お弁当にも4色手まり寿司

作り方

1. 【酢飯】 （1） 【A】を合わせて､甘酢を作る｡ （2） 炊き上がった米をボールにあけ､（1）の甘酢をかけてしゃもじで切るようにしてよく混ぜ､うちわで仰ぎ冷ます｡4等分に分けて､1つには胡麻を混ぜる｡(野沢菜用) （3） 1個を約30～35gの大きさでラップに包み､丸いおにぎり上に形を整えておく｡

2. 【海老】 （1） 海老は殻をつけたまま背ワタをとり洗う｡お湯を沸かし､塩を少々入れて､殻のまま茹でて､そのまま冷ます｡ （2） 【B】を合わせて､甘酢を作る｡ （3） （1）の海老が冷めたら､殻をむき厚みを半分に切り､（2）の甘酢に漬ける｡ （4） 卵に水溶き片栗粉､塩を入れてよく溶き､薄焼き卵を2枚作る｡錦糸卵にする｡ （5） ラップに（3）の海老､（4）の錦糸卵､おにぎりをのせて形を作る｡

3. 【きゅうり】 （1） きゅうりを輪切りに薄く切って､薄塩をふりしばらくおく｡ （2） ラップに（1）のきゅうりをおき､おにぎりをのせて形を作る｡仕上げに桜でんぶをあしらう｡

4. 【椎茸】 （1） 干し椎茸はたっぷりの水でもどして､軸を取り､小さめの鍋に【B】と共にいれる｡ （2） 落し蓋をして弱火でゆっくりと煮含める｡ （3） 椎茸の汁気を軽く絞り､ラップに裏側を上にしておき､おにぎりをのせて形を整える｡仕上げに胡麻をあしらう｡

5. 【野沢菜】 （1） 野沢菜は葉の部分を1/2～1/3大きさに切る｡ （2） ラップに野沢菜の葉を広げて､胡麻が入ったおにぎりをのせて形を整える｡