レモン酢飯のカラフルいなり寿司

作り方

1. 米は固めに炊く。【A】をよく混ぜ合わせて、合わせ酢を作る。

2. 固めに炊いたご飯を熱いうちにボウルか寿司桶に取り、【A】の合わせ酢といりごまを入れて、切るようによく混ぜ、冷ます。

3. 油揚げは横に半分に切り、袋状に開き、ザルに広げて熱湯をかけ、油抜きして軽く絞る。

4. 鍋に【B】を煮立て、水気を絞った油揚げを入れ、落とし蓋をして、時々上下を返しながら弱めの中火でゆっくりと煮て味を含ませる。煮含めたらザルにあげて広げて冷ます。

5. 【C】の卵をほぐし、塩と砂糖を加えてよく混ぜ、フライパンで少しやわらかい炒り卵にして別の器にとる。

6. スモークサーモンにポッカレモン100を少々まぶす。きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

7. 【4】油揚げに【2】のレモン酢飯を詰めて、卵、スモークサーモン、きゅうりを飾る。