白身魚のかぶら蒸し

調理時間	30分
エネルギー	77kcal（1人分）

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白身魚は塩をふってなじむまでしばらくおき、流水で塩を流して水気をふく。
かぶは茎を切り落として皮をむき、おろし金でおろし、万能こしに入れて水気をきる。
【2】をボウルに入れて【A】の塩、溶きほぐした卵白を入れて混ぜ合わせる。
ぎんなんは殻をむき、塩適量（分量外）を入れたひたひたの熱湯でゆでて、お玉で転がしながら渋皮をむく。
ゆり根は1片ずつはがし、ポッカレモン100適量（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。
器を4つ用意し、それぞれに【1】、【4】、【5】を乗せ、【3】をかける。ふたをして蒸気のたった蒸し器に入れ、中火で約15分蒸し上げる。（ふたがない器のときは、ラップをかぶせて蒸す）
菊花は、花びらをポッカレモン100（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでて、ザルに上げる。
鍋に【B】のだし、塩、しょうゆ、ポッカレモン100を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけ、【7】を加える。
【6】の上から【8】をかけ、しょうが汁をおとす。