材料 （4人分）
| 鶏もも肉 | 2枚 |
|---|---|
| ポッカレモン100 （鶏肉の下味） | 大さじ2 |
| 塩・こしょう （鶏肉の下味） | 各少々 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 1/3カップ |
| ブラックオリーブ （あれば） | 8個 |
| 松の実 （あれば） | 大さじ2 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パプリカ （赤） | 1個 |
| パプリカ （黄） | 1個 |
| ズッキーニ | 1本 |
| なす | 2本 |
| トマトの水煮缶 | 1缶（400g） |
| にんにく | 1片 |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| ローズマリー | 1本 |
| コンソメ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ウスターソース | 小さじ1 |
| ポッカレモン100 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
作り方
玉ねぎはくし型に切る。パプリカは種とワタを取り、一口大に切る。なすとズッキーニは、ピーラーで皮を縞目にむき、各々1.5ｃｍ幅の輪切りにする。にんにくは半分に切って芽を取り、包丁でつぶす。
厚手の鍋をあたため。オリーブ油大さじ2を入れ、弱火でじっくりなすだけを炒め、柔らかくなったら取り出しておく。
【2】の鍋にオリーブ油大さじ2を足し、にんにくを入れて、キツネ色に色づき香りが出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
【3】にパプリカ、ズッキーニを加えて炒め、野菜がしんなりしてきたらトマトの水煮、ローズマリーを入れてフタをして水分が少なくなるまで約15分間弱火で煮込み、コンソメ顆粒、砂糖、ウスターソース、ポッカレモン100、塩、こしょうで味を整える。
鶏肉は半分に切り、塩、こしょう、ポッカレモン100で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしておく。
厚手の鍋を熱し、オリーブ油を入れ、【5】の鶏肉をキツネ色になるまで炒める。火が通ったらペーパータオルで鍋の中の余分な油を取り、白ワインを加え、フタをして蒸し煮する。
【6】の鍋に【4】のカポナータと【2】のなすを入れ、弱火で7～8分煮込み、仕上げにブラックオリーブ、松の実を加える。
栄養成分 （1人分）
| たんぱく質 | 19.6 g |
|---|---|
| 脂質 | 33.4 g |
| 炭水化物 | 18.9 g |
| カリウム | 863mg |
| カルシウム | 43mg |
| 食塩相当量 | 1.6 g |
