ポテト衣の変わりカツレツ

作り方

1. じゃがいもの皮をむいて千切りにし、塩を加えてしばらく置き、水気を切る（水にはさらさない）。ボウルにじゃがいもを入れ、パセリと溶かしバターを加える。

   

2. 豚肉に塩、こしょうをし、強力粉、卵白をつける。

3. ラップに【1】を少しひいて【2】をのせ、さらに【1】をのせて衣にし、ラップで包み、【1】のバターが固まるまで冷蔵庫で冷やす。

4. フライパンにサラダ油をひき、【2】をラップをはがしてくずさないように入れ、弱火でゆっくりキツネ色になるまで焼き、裏返して同様に焼く。

   

5. 【A】の材料で白ワインソースを作る。鍋に白ワインを入れて半分になるまで煮詰め、ポッカレモン100、ブイヨンキューブ、水、はちみつを加えてさらに半分になるまで煮詰め、生クリームを加える。沸騰したら、塩、こしょうで味を調え、刻んだトマト、シブレットを加える。

6. グリーンアスパラガスを塩茹でにし、4等分に切る。クレソン、プチトマトとともにカツレツに添え、【5】のソースをかける。