材料 （4人分）
| 中華めん | 4玉 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| きゅうり | 2本 |
| 貝割れ大根 | 1パック |
| えび | 12尾 |
| ごま油 （えび用） | 小さじ2 |
| 塩 （えび用） | 少々 |
| 酒 （えび用） | 小さじ1 |
| 【A】 ねりごま | 大さじ5 |
| 【A】 しょうゆ | 大さじ3 |
| 【A】 ポッカレモン100 | 大さじ2 |
| 【A】 めんつゆ （2倍濃縮） | 大さじ1 |
| 【A】 砂糖 | 大さじ1 |
| 【A】 ラー油 | 小さじ3 |
| 【A】 ねぎ （みじん切り） | 大さじ2 |
| 【A】 しょうが （みじん切り） | 大さじ1/2 |
| 【A】 ごま油 | 大さじ1 |
| 鶏むね肉 | 1枚 |
| ねぎ （青い部分・ゆで鶏用） | 1本 |
| 酒 （ゆで鶏用） | 20ml |
| しょうが （ゆで鶏用） | 1片 |
| 塩 （ゆで鶏用） | 少々 |
| 卵 | 2個 |
| 塩 （錦糸卵用） | 少々 |
| サラダ油 （錦糸卵用） | 大さじ2 |
作り方
鍋に鶏むね肉を入れ、肉がかぶるくらいの水（分量外）とねぎ、酒、しょうが、塩を入れ、火にかけて沸騰したら中火にし、15分間ゆでてそのまま冷ます。冷めたら細く裂く。
きゅうりは4cmの長さの千切り、貝割れ大根は根を切り、半分に切る。
錦糸卵をつくる。卵は塩を加えて溶き、サラダ油をひいたフライパンで薄焼きにし、千切りにする。
えびは殻、背わたを取り、酒大さじ1（分量外）を加えた熱湯でゆで、水気を取ってごま油、塩、酒をふる。
【A】の材料をよく混ぜ合わせて、ごまだれをつくる。
麺をたっぷりの熱湯にほぐし入れ、沸騰したら差し水をして再沸騰させ、水にとってもみ洗いする。ざるにとって、ペーパータオルで水気を取り、塩、ごま油で下味をつける。
【5】の半量を麺に和え、器に盛り付けて【1】～【4】をのせ、【5】の残りを添える。
栄養成分 （1人分）
| たんぱく質 | 47.7 g |
|---|---|
| 脂質 | 31.9 g |
| 炭水化物 | 67.4 g |
| カリウム | 1113mg |
| カルシウム | 361mg |
| 食塩相当量 | 4.9 g |
