うなぎとなすの揚げ出し風

作り方

1. うなぎは、食べやすく長さ4cmに切る。

2. なすはヘタを切り落とし、大きめの一口大の乱切りにし、水にさらしてアクをぬく。

3. えびは背わたをとり、尾から1節残して殻をむいたら塩水で洗い、水気をふく。

4. しし唐は（揚げたとき破裂しないように）、切れ目を入れる。

5. 揚げ油を170℃に熱し、【4】、水気をふきとった【2】の順で素揚げにする。

6. 【1】と【3】に、片栗粉をうすくまぶす。油の温度を175℃に上げて、【3】、【1】の順でからりと揚げる。

7. 小鍋に【A】を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。冷めたらポッカレモン100を加えて味を調える。

8. 【7】に【5】、【6】を入れ、冷蔵庫で30分冷やして味を含ませる。

9. 大根はおろして軽く水気をきる。青じそはせん切りにして水にさらし、水気を絞る。

10. 器に【8】を盛り、【9】を天盛りにする。