サーモンのレモンクリームコロッケ

調理時間	50分
エネルギー	668kcal（1人分）

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鮭は耐熱皿に入れ、酒適宜をふってふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分ほど加熱する。皮と骨を取り除き、身をほぐす。
玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで3分ほど加熱する。
耐熱のボールにレモンクリーム用の小麦粉、バターを入れ、ラップをかけずに電子レンジで30秒ほど加熱し、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで3分ほど加熱する。一度取り出してよく混ぜ、ラップをかけずにさらに3分ほど加熱する。【1】、【2】、残りのレモンクリームの材料を加えて混ぜ合わせる。
バットに移して粗熱を取り、冷凍庫で20～30分冷やす。8等分にして円盤形にする。手早く小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉適宜をまぶす。フライパンに揚げ油を中温（170 ～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。）に熱し、たねを入れ、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、ベビーリーフを添える。