牛肉と夏野菜のスタミナカレー

作り方

1. 牛肉は3cmに角切りにし、塩・こしょうをまぶす。玉ねぎとにんにくはみじん切りに、セロリは厚さ1cmの斜め切り、ピーマンは幅7mmのせん切りにする。トマトは皮と種を除いて粗切り、オクラは塩でもんでから洗いさっとゆでて2つに切る。

2. なすは厚さ1cmの輪切りにし、10分水にさらしてアクをぬき、ざるにあげて水気を切る。枝豆はゆでてさやから出す。

3. 厚手の鍋にサラダ油大さじ2を熱して牛肉を焼き、別皿にとる。同じ鍋にバターを熱して玉ねぎ、にんにくをゆっくりとあめ色になるまで炒め、セロリ、ピーマン、オクラを加えて軽く炒める。牛肉を戻してトマトを加え、トマトが煮つぶれるまで弱火で5分煮る。

4. 水3カップ（分量外）を加えひと煮立ちしたらカレールゥーを入れて溶かす。

5. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、【2】のなすをこんがりと両面焼き、塩・こしょうをして【4】に加える。サンスウィートプルーンを加え、さらに8分煮る。ガラムマサラとポッカレモン100で味を調える。

6. 器にバターライスと【5】を盛り、枝豆を散らす。ミックスピクルスと薬味を添えていただく。

7. 厚手の鍋にバターを溶かし、さっと洗った米を加えて薄く色づくまで炒める。コンソメ、塩・こしょうを加えて炊く。炊けたらパセリのみじん切りを合わせる。

8. 付け合わせのミックスピクルスを作る。カリフラワーは小麦粉を加えた水（分量外）から固めにゆでて小房に分ける。セロリ・きゅうりは拍子切りに、にんじんは細めの拍子切りにする。水、塩、砂糖をひと煮立ちさせて冷まし、ポッカレモン100、輪切りの赤唐辛子、ローリエ、粒こしょう（白・黒）を加えて野菜を漬け込む。2～3日が食べ頃。

9. 薬味を用意する。【C】の材料をそれぞれみじん切りにする。