チキンとコロコロパンのレモングラタン

調理時間	40分
エネルギー	300kcal（1人分）

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鶏もも肉は皮をはぎ、食べやすい大きさにそぎ切りにする。しめじは石づきを取り、細かく割く。
小鍋に①と【A】を合わせて、蓋をして弱火にかけ焦がさないように蒸し煮にする。鶏肉に火がとおったら、万能こしで濾し、蒸し煮汁はとっておく。
バケットは2cm角のコロコロに切る。ベーコンは粗みじんに切る。
鍋に【B】のバターとサラダ油を入れて焦がさないように溶かして、小麦粉を加えて火を通し、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。②の蒸し煮汁も加え塩、胡椒で味をつけて、好みでナツメグを加える。弱火で時々混ぜながら煮詰めて、トロリと濃度がでたら味をみて整える。
④の火をとめて、ポッカレモンを加えて混ぜる。
グラタン皿にサラダ油を塗り、②の鶏肉としめじ、③のバケットを均等に入れ、③のベーコンを振りかけ、④のホワイトソースをかける。
チーズをふりかけて、200℃に熱したオーブンで、焼き色がつくまで焼く。