なすとプルーンのみそ炒め

調理時間	30分
エネルギー	387kcal（1人分）

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なすは皮をむいて乱切りにし、水にさらしてアクぬきをし、水気をふきとる。
ピーマンは3cm角に切り、みょうがは小口に刻んで水にさらして、ザルにあげて水気をきる。
豚肉は幅4～5cmに切り、しょうゆをまぶす。
白ごまは香りよくいって、すり鉢ですりつぶす。そこに赤みそ、砂糖を加えてよく混ぜる。
厚手の鍋を熱して、油をひいて【3】を色よく焼いて別器に取る。油を足して【1】を芯までやわらかくなるようにゆっくり炒める。なすを木べらで押してみてやわらかくなったら、【2】のピーマンを入れて炒め合わせ、【4】を加えて弱火にし、豚肉を鍋に戻し、サンスィートプルーンを加えて混ぜながら味をしみ込ませる。
器に盛って【2】のみょうがを天盛りする。