チキンカポナータ

作り方

1. 玉ねぎはくし型に切る。パプリカは種とワタを取り、一口大に切る。なすとズッキーニは、ピーラーで皮を縞目にむき、各々1.5ｃｍ幅の輪切りにする。にんにくは半分に切って芽を取り、包丁でつぶす。

2. 厚手の鍋をあたため。オリーブ油大さじ2を入れ、弱火でじっくりなすだけを炒め、柔らかくなったら取り出しておく。

3. 【2】の鍋にオリーブ油大さじ2を足し、にんにくを入れて、キツネ色に色づき香りが出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

4. 【3】にパプリカ、ズッキーニを加えて炒め、野菜がしんなりしてきたらトマトの水煮、ローズマリーを入れてフタをして水分が少なくなるまで約15分間弱火で煮込み、コンソメ顆粒、砂糖、ウスターソース、ポッカレモン100、塩、こしょうで味を整える。

5. 鶏肉は半分に切り、塩、こしょう、ポッカレモン100で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしておく。

6. 厚手の鍋を熱し、オリーブ油を入れ、【5】の鶏肉をキツネ色になるまで炒める。火が通ったらペーパータオルで鍋の中の余分な油を取り、白ワインを加え、フタをして蒸し煮する。

7. 【6】の鍋に【4】のカポナータと【2】のなすを入れ、弱火で7～8分煮込み、仕上げにブラックオリーブ、松の実を加える。