材料 （4人分）
| なす | 4本 |
|---|---|
| ピーマン （あれば赤ピーマン1個） | 2個 |
| にんじん | 1/3本 |
| ネギ | 1本 |
| サンスウィートプルーン （実） | 4粒（約40g） |
| トマト水煮缶 （カットタイプ） | 1缶 |
| にんにく | 1片 |
| ブイヨンキューブ （固形スープの素） | 2個 |
| サンスウィートプルーン100％ | 60ml |
| 醤油 | 5ml |
| オリーブ油 | 45ml |
| 【A】 塩・こしょう | 少々 |
| 【A】 オレガノ | 少々 |
| 【A】 バジリコ | 少々 |
作り方
にんじんは5mm幅のいちょう切り、なすは筋状に皮をむいて2cm幅の半月切り、ねぎは1cm幅のぶつ切り、ピーマンは2cm角に切る。
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを炒め、【1】の材料を加えてさらに炒める。
【2】にトマトの水煮缶を缶汁ごと加え、固形スープの素、プルーンジュース、半分に切ったプルーン実、香辛料を加えて野菜がやわらかくなるまで煮て、しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。
