りんごとプルーン入りローストポーク レモンソース

作り方

1. 豚ヒレ肉は縦に切れ目を入れて観音開きにし、全体に【A】の塩、こしょうをすりこみ、赤ワインとサンスウィートプルーンジュースをまぶす。

2. サンスウィートプルーンは縦に切れ目を入れて開く。

3. りんごはくし型に10等分に切り、芯を除いて皮をむく。小鍋に入れて【B】を加え、ふたをして弱火で約8分煮る。竹串がすっと通るくらいになったら煮汁（とっておく）を受けながら、ザルにあげ汁気を切る。

4. 【1】の豚肉の汁気を切り（汁はとっておく）、切り開いた面に【2】を並べ、その上に【3】を並べて巻き込み、たこ糸でしばる。

5. 【3】の煮汁と【4】の汁に【C】を加える。

6. 耐熱皿に薄くサラダ油（分量外）を塗り、【4】をおいて上に3か所バターをのせる。予め180〜200℃に熱しておいたオーブンで、約15〜20分、【5】を時々かけながら焼く。

7. 豚肉に竹串を刺して赤い肉汁がつかなくなったらオーブンから出して5分おいて粗熱をとり、たこ糸をはずして厚さ1cmに切る。

8. 耐熱皿に残った汁に、【D】の赤ワインとサンスウィートプルーンジュースを加えて火にかけ、皿についた焦げをしゃもじでこそげ取りながら煮詰め、最後にポッカレモン100を加えて味を調えてソースを作る。

9. ミニアスパラガスは塩を入れた熱湯でゆでる。ミニキャロットは、【E】でやわらかくなるまで中火で煮て、グラッセにする。

10. 器に【7】【9】を盛りつけ、【8】をかける。