じゃがいもとえのき茸のレモン明太和え

作り方

1. じゃがいもは皮を剥き、細い千切りにした後、何度か水でさらしてでんぷんを落とす。たっぷりの塩（分量外）を入れた熱湯でさっと茹でてざるに上げ、水分を切る。

2. えのき茸は根を切り落とし、半分に切ってほぐし、酒、塩、明太ペーストとともに鍋に入れて弱火にかける。えのき茸がしんなりしたら火から下ろし、【1】のじゃがいもと【A】を入れて和える。

3. 器に盛り付け、仕上げに万能ねぎを飾る。