秋鮭と新れんこんのぜいたく寿司

調理時間	120分（塩を振って置く時間を含む）
エネルギー	633kcal（1人分）

このレシピのキーワード

米は炊く1時間前に洗ってざるにあげ、炊飯器で【A】を加えて炊く。
【B】で合わせ酢を作る。寿司桶にご飯を小高く入れ、上から合わせ酢を一度でかけて木じゃくしで切るように混ぜて、手早くうちわであおいで一気にさます。
さけは皮を除いて塩をふり、15分おいたらポッカレモン100に漬け、時々返しながら1時間おく。水気をさっと拭き、食べやすい大きさに薄くそぎ切りする。
れんこんは皮をむいて輪切りにし、ポッカレモン100少々（分量外）を加えた水でゆで、水気をきって冷ます。【C】を合わせて甘酢を作って、黄菊用に少々取り分け、れんこんを漬ける。
黄菊は花びらだけを摘み取り、ポッカレモン100少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでて水にとる。取り分けておいた【４】の甘酢で味をつける。
干ししいたけは水に浸してもどし、石づきを取って【D】で煮る。汁をきって冷まし、せん切りにする。絹さやえんどうは筋をとってさっとゆでる。
【2】の酢飯に【3】、水気をきった【4】【5】【6】、白ごまを混ぜる。