レモンを使って毎日の料理をもっとおいしく！

レモンにはお魚の臭み成分を和らげる（中和やマスキング等）働きがあり、魚料理の仕上げや下ごしらえ、調味液などにレモンを使うとお魚独特の臭さを和らげることができます。

野菜や果物には、それ自身が含む酵素の働きによって時間の経過とともに色合いが悪くなるものがあります。こうした食材にレモン果汁をつけることで、pHが低下し、酵素の働きを抑え変色を防ぐことができます。

いちごなどに含まれるアントシアニンと言う成分はそのpH値によって色が変わります。この成分は中性の液体に溶けると「紫」ですが、アルカリ性では「緑～青色」に、酸性では「ピンク～赤色」に変化します。いちごもpH値が低いほど鮮やかな赤色になるため、レモンを使い酸性を強める工夫が有効です。

卵をゆでる水に、3～5％のレモン果汁を添加して茹でることで、ゆで卵の殻が剥きやすくなります。これは、レモンのクエン酸によって、卵の殻成分の炭酸カルシウムを溶かすことが影響していると考えられます！（※）
※当社調べ

もやしを茹でる際、レモン果汁を使用すると、シャキシャキ感の向上や褐色防止効果があります。

破断応力が高いほど、硬い食感である、​すなわち、もやしにシャキシャキ感が​残っていると考えられます。​

すりおろしワサビ（チューブ入りワサビ）は、空気にふれてから時間の経過とともに辛味が減少しますが、レモン果汁を10％加えることで、ワサビの辛味が回復します。

玉ねぎの辛味を抜く際に、一般的に水にさらすことが知られていますが、10％のレモン水（レモン果汁入りの水）にさらすことで、短時間で玉ねぎの辛味が抜けやすくなります。

レモンのクエン酸が牛乳のタンパク質を変成させ、固形物やとろみができます。また、レモン果汁を添加することで、ホイップクリームを作る時間を短縮できたり、ホイップクリームの保型性が維持されます。舌触りとしても軽く、口溶けの良い濃厚なホイップが作れます。