原豆乳製造の技術を次世代へ
AIを活用し工場の技術継承の取り組みを開始

豆乳ヨーグルトのためだけの豆乳「原豆乳」の製造について

当社の豆乳ヨーグルト商品は、豆乳ヨーグルトのためだけに手間暇をかけて搾った豆乳「原豆乳」から作られています。この「原豆乳」は、大豆臭や青臭みを減らしてすっきりとした味わいを目指し、大豆の選定から全ての工程において、当社のこだわりの製法「おいしさ丁寧搾り製法」を用いて製造されています。この製法をはじめとする製造技術は、トーラク株式会社様から事業譲渡された際に引き継がれた、当社の貴重な資産です。しかし、約500以上の要素が複雑に関係しあう工程の理解と、何十年にも渡り熟達者が培った知見をOJTの中で学び習得することは、現在の製造現場の人材配置やシフト制勤務の中では非常に難しく、製造に携わる社員の育成と、この技術を会社全体の資産として共有していくことが課題であると感じています。そこで今回、その解決のために株式会社LIGHTz様のAIを活用して、熟達者の知見や思考を言語化し汎知化できる仕組みづくりの取り組みを開始しました。技術を継承し、さらに進歩させていくことで、これからもより美味しく安全安心な商品を皆さまにお届けできるよう、取り組んでいきます。

AIを活用して技術を継承

今回の取り組みは「ブレインモデル」という熟達者の知見や思考をデータ化したものを構築し、製造技術の知識共有プラットフォームを開発するというものです。初めに原豆乳製造における熟達者の思考をヒアリングにより言語化し、次に作業工程・検討工程の見える化を実現する「IndstPark」というプロダクトを活用して、現場学習のソリューションを作成することで、製造工程の背景にある原理原則、工程の運用方法までを理解することが可能になりました。この仕組みにより、各製造工程の詳細を把握することはもちろん、その製造工程が全体の中でどのように位置づけられており、他の工程とどう関わっているか、一目で関連付けて確認することができるようになります。経験の少ない社員でも一つの製造工程だけでなく、全体を理解することができ、育成期間の短縮、さらには工場全体の生産能力アップにも繋がり、今後より良い商品づくりを目指す際にもスピーディーに取り組むことが期待できます。

• … 当社では、豆乳ヨーグルトの製造のために搾った豆乳を「原豆乳」と呼称しています。